مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

شبيتزله بالملفوف المخلل

شبيتزله طازج مع ملفوف مخلل معتدل النكهة وكمّون مقلوّة في المقلاة ومزيّنة بالبصل المقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 350 غ طحين
• 3 بيضات
• 120 مل ماء
• 500 غ ملفوف مخلل
• 3 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• 100 مل عصير تفاح
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اخفقي الطحين والبيض و1 ملعقة صغيرة ملح والماء إلى عجينة شبيتزله لزجة حتى تظهر فيها فقاعات، واتركيها ترتاح مغطاة 20 دقيقة.
2. قطّعي بصلتين إلى حلقات ناعمة وحمّريهما في السمن 12–15 دقيقة على نار متوسطة حتى يصبحا ذهبيّين، ثم أخرجيهما واتركيهما يصفّيان على ورق مطبخ.
3. قطّعي البصلة الثالثة مكعبات وقلّبيها في 20 غ زبدة حتى تصبح شفافة، أضيفي الملفوف المخلل المفتّت خشنًا مع الكمّون واسكبي عليه عصير التفاح.
4. اتركي الملفوف يُطهى مغطى على نار هادئة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ويتبخر السائل تقريبًا، ثم تبّليه بالملح والفلفل.
5. اكشطي العجينة في ماء مملح يغلي بشدة، واتركي الشبيتزله يطهو دقيقتين حتى يطفو، ثم اسحبيها بمغرفة مثقّبة واتركيها تصفّى جيدًا.
6. أذيبي بقية الزبدة في مقلاة كبيرة حتى ترغو، وقلّبي فيها الشبيتزله والملفوف بقوة 4–5 دقائق حتى يظهر على بعضها أثر التحمير، وقدّميها مزيّنة بالبصل المقرمش.