مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

نيوكي باريزيان

نيوكي من عجينة الشو بدلاً من البطاطا، مسلوقة ومغطاة بصلصة البشاميل مع جبنة الغرويير ومقرمشة في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 مل ماء
• 100 غ زبدة
• 150 غ طحين
• 4 بيضات
• 150 غ جبنة غرويير مبشورة
• 40 غ زبدة للبشاميل
• 40 غ طحين للبشاميل
• 500 مل حليب
• رشة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. أغلِ الماء و100 غ من الزبدة و1 ملعقة صغيرة ملح، أضف الطحين دفعة واحدة وحرّك المزيج على النار دقيقتين حتى تتكون طبقة بيضاء على قاع القدر.
2. اترك العجينة تبرد 5 دقائق، ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك بقوة، وقلّب 50 غ من الغرويير والفلفل الأبيض – يجب أن تسقط العجينة من الملعقة بصعوبة وثقلاً.
3. سخّن ماءً مملحاً بكثرة إلى حوالي 90 درجة مئوية، ضع العجينة في كيس تزيين واقطع منها قطعاً بحجم الإبهام مباشرة في الماء؛ اترك النيوكي تنضج 4-5 دقائق حتى تطفو.
4. ارفع النيوكي بمغرفة مثقّبة، صفّها على قطعة قماش ورصّها في طبق فرن مدهون بالزبدة.
5. لتحضير البشاميل، أذب 40 غ زبدة، قلّب 40 غ طحين على نار خفيفة دقيقتين حتى يصبح لونه فاتحاً، أضف الحليب تدريجياً واطبخ 8 دقائق حتى يصبح كثيفاً؛ تبّل بخردل ديجون وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.
6. اسكب الصلصة فوق النيوكي، انثر باقي الغرويير واخبز على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية 20-25 دقيقة حتى ينتفخ السطح ويصبح ذهبي اللون.