مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بيلاف على الطريقة الفرنسية

أرز طويل الحبة مشوّح بالزبدة حتى يصبح شفافاً ومطهو في الفرن بمرقة الدجاج حتى تنفصل كل حبة عن الأخرى.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز طويل الحبة
• 1 بصلة
• 50 غ زبدة
• 600 مل مرقة دجاج
• 1 ورقة غار
• 1 غصن زعتر طازج
• 1 ملعقة كبيرة زبدة للتزيين
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. لا تغسلي الأرز، بل نظّفيه فقط من الشوائب - النشا العالق يمنحه لاحقاً لمعاناً خفيفاً؛ قطّعي البصل مكعبات ناعمة جداً.
2. سخّني الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية، وسخّني مرقة الدجاج في قدر حتى تغلي.
3. أذيبي الزبدة في قدر يتحمّل حرارة الفرن وشوّحي مكعبات البصل 4 دقائق على نار هادئة حتى تصبح شفافة دون أن تتحمّر.
4. أضيفي الأرز وشوّحيه مع التحريك 2-3 دقائق حتى تُغطّى الحبوب بالدهن ويصبح لونها عند الحواف أبيض حليبياً.
5. اسكبي المرقة الساخنة دفعة واحدة، أضيفي الغار والزعتر، تبّلي بالملح، أغليها مرة واحدة، غطّي القدر بغطاء وضعيها في الفرن 17-18 دقيقة دون تحريك.
6. أخرجي القدر، انزعي الغار والزعتر، فكّي حبات الأرز بالشوكة، أضيفي بقية الزبدة وقدّميه كطبق جانبي متبّلاً بالفلفل الأبيض.