مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

كيش بالكرّاث

عجينة زبدة طرية محشوة بكرّاث مطهو ببطء وخليط من البيض والقشدة وجوزة الطيب.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ طحين
• 125 غ زبدة باردة
• 1 بيضة للعجينة
• 4 سيقان كرّاث
• 3 بيضات
• 200 مل قشدة
• 150 مل حليب
• 100 غ جبنة غرويير مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة للتحمير
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اعجني الطحين ومكعبات الزبدة الباردة والبيضة و1/2 ملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة كبيرة ماء بارد بسرعة حتى تحصلي على عجينة ناعمة، شكّليها قرصاً وضعيها في الثلاجة 30 دقيقة.
2. قطّعي الكرّاث طولياً إلى نصفين، اغسليه جيداً وقطّعيه أنصاف حلقات بعرض 1 سم؛ اطهيه في الزبدة على نار هادئة مغطى 15 دقيقة حتى يلين، ثم تبّليه بالملح واتركيه يبرد.
3. افردي العجينة بقطر 32 سم، ضعيها في قالب تارت قطر 28 سم، اضغطي على الحواف، اثقبي القاعدة بالشوكة وضعيها في الثلاجة 15 دقيقة.
4. ضعي على القاعدة ورق خبز وحبوباً جافة واخبزيها في فرن مسخّن مسبقاً على 190 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية لمدة 15 دقيقة، ثم انزعي الورق والحبوب.
5. اخفقي البيض مع القشدة والحليب وجوزة الطيب والملح والفلفل، وزّعي الكرّاث على القاعدة، اسكبي فوقه الخليط وانثري جبنة الغرويير.
6. أكملي الخبز 35-40 دقيقة أخرى حتى يهتز الخليط قليلاً في المنتصف ويصبح السطح ذهبياً؛ اتركيها ترتاح 10 دقائق وقدّميها دافئة.