مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

تارت فلامبيه بالخضار

فطيرة ألزاسية رقيقة جداً بالقشدة الحامضة وحلقات البصل والكرّاث والفطر، مخبوزة حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• 150 مل ماء فاتر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 غ قشدة حامضة
• 2 بصلة
• 1 ساق كرّاث
• 150 غ فطر
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1/2 حزمة ثوم معمّر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اعجني الطحين والملح وزيت الزيتون والماء الفاتر 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة، واتركيها ترتاح مغطاة 20 دقيقة - العجينة هنا بدون خميرة عمداً.
2. سخّني الفرن مسبقاً مع صينية معدنية على 275 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية حتى تحصل القاعدة على حرارة فورية من الأسفل.
3. قطّعي البصل حلقات رفيعة جداً، اغسلي الكرّاث وقطّعيه حلقات ناعمة، وقطّعي الفطر شرائح رفيعة.
4. اخلطي القشدة الحامضة مع جوزة الطيب والملح والفلفل حتى تصبح ناعمة؛ افردي العجينة على دفعتين فوق ورق خبز رقيقة قدر الإمكان على شكل مستطيلات حتى تصبح شبه شفافة.
5. ادهني قواعد العجين طبقة رقيقة من القشدة الحامضة، وزّعي عليها البصل والكرّاث والفطر واخبزيها واحدة تلو الأخرى على الصينية الساخنة 10-12 دقيقة حتى تتكوّن فقاعات بنية داكنة عند الحواف.
6. انثري عليها فوراً الثوم المعمّر المفروم، قطّعيها شرائح وقدّميها ساخنة تؤكل باليد.