مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

بابارديلي بيراغو اللحم البقري التوسكاني

يخنة لحم بقري توسكانية تُطهى ساعات في النبيذ الأحمر مع العرعر، تُقدَّم فوق شرائط معكرونة عريضة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري مقطّع للطهي البطيء (من الكتف)
• 400 غ بابارديلي
• 500 مل نبيذ أحمر
• 400 غ طماطم مهروسة
• 2 جزرة
• 2 ساق كرفس
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 6 حبات عرعر
• 2 غصن إكليل الجبل
• 2 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي اللحم مكعبات بحجم 2 سم وتبّليه بـ250 مل من النبيذ الأحمر وحبات العرعر المسحوقة وغصن إكليل جبل واحد وأوراق الغار، واتركيه في الثلاجة طوال الليل، ثم صفّيه وجفّفيه.
2. قطّعي الجزر والكرفس والبصل والثوم مكعبات صغيرة جدًا؛ سخّني 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر طهي ثقيل بشدة.
3. اقلي مكعبات اللحم على دفعات 4-5 دقائق من كل الجهات حتى تصبح داكنة اللون، أخرجيها واقلي الخضار في الدهن المتبقي على نار متوسطة 8 دقائق حتى تطرى.
4. أعيدي اللحم إلى القدر، اسكبي باقي النبيذ الأحمر والتتبيلة المصفاة واتركيها تتبخر مكشوفة 10 دقائق، ثم أضيفي الطماطم المهروسة و200 مل ماء.
5. غطّي القدر واطهي على أضعف نار ساعتين إلى ساعتين ونصف مع التحريك كل نصف ساعة حتى يتفكك اللحم بسهولة؛ ارفعي الغطاء أخيرًا 20 دقيقة حتى تتكاثف اليخنة، وتبّلي بالملح والفلفل وغصن إكليل الجبل الثاني.
6. اسلقي البابارديلي حتى يصبح بقوام متماسك، قلّبيه مع جزء من اليخنة و3 ملاعق كبيرة من ماء السلق وقدّميه مع باقي اليخنة فوقه.