مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

تالياتيلي بفطر البورشيني

شرائط معكرونة طازجة مع فطر البورشيني المقلي بالزبدة والثوم والبقدونس ولمسة من الكريمة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ تالياتيلي
• 500 غ فطر بورشيني طازج (أو فطر مشكل كبديل)
• 3 فصوص ثوم
• 1 كراث صغير (شالوت)
• 100 مل كريمة
• 60 غ بارميزان
• 40 غ زبدة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّفي فطر البورشيني بفرشاة وقطعة قماش رطبة فقط دون غسله، وقطّعيه شرائح بسمك 5 ملم؛ قطّعي الشالوت والثوم مكعبات صغيرة.
2. سخّني زيت الزيتون مع نصف كمية الزبدة في مقلاة واسعة بقوة واقلي الفطر على دفعات 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ولا يعد يطلق سائلًا.
3. خفّفي الحرارة وأضيفي الشالوت والثوم واقليهما دقيقتين حتى يصبحا شفافين، ثم أضيفي الملح والفلفل.
4. اسلقي التالياتيلي في ماء مملح غزير حتى تصبح طرية بقوام متماسك، واحتفظي بكوب من ماء السلق.
5. اسكبي الكريمة على الفطر واتركيها تغلي دقيقتين، أضيفي المعكرونة المصفاة وقلّبيها بقوة مع 4-5 ملاعق كبيرة من ماء السلق وباقي الزبدة حتى تلتصق الصلصة اللامعة بالمعكرونة.
6. أضيفي البارميزان المبشور والبقدونس المفروم وقدّمي فورًا في أطباق مسخّنة مسبقًا.