مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

أوريكييتي بأوراق اللفت

معكرونة الأذنين البوليّية تُسلق مع أوراق اللفت في القدر نفسه وتُقلّب في زيت الأنشوفة والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ معكرونة أوريكييتي
• 600 غ أوراق اللفت (تشيمي دي رابا، أو بروكلي بديلاً)
• 6 شرائح فيليه أنشوفة
• 4 فصوص ثوم
• فلفل حار أحمر واحد
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 50 غ بقسماط مطحون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقطع أطراف السيقان القاسية من أوراق اللفت، وتُغسل الأوراق والزهيرات وتُقسّم إلى قطع بحجم اللقمة.
2. يُحمّص البقسماط في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع التحريك 3–4 دقائق حتى يذهب ويوضع جانباً – فهو بديل الجبن في بوليا.
3. يُغلى ماء مملح بكمية وافرة، تُسلق أوراق اللفت 3 دقائق، ثم تُضاف الأوريكييتي ويُسلق الاثنان معاً حتى تنضج المعكرونة مع بقاء لبّها.
4. في الأثناء يُترك الثوم المفروم ناعماً والفلفل الحار المقطّع حلقات في باقي زيت الزيتون على نار هادئة دقيقتين دون أن يلوّن الثوم.
5. تُضاف شرائح الأنشوفة وتُهرس بملعقة خشبية حتى تذوب تماماً في الزيت خلال دقيقة إلى دقيقتين.
6. تُصفّى المعكرونة والأوراق وتُضاف إلى المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من ماء السلق، تُقلّب بقوة، تُتبّل بالملح والفلفل وتُقدَّم مرشوشة بالبقسماط المحمّص.