مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

كاتشو إي بيبي

معكرونة رومانية من ثلاثة مكوّنات فقط: جبن البيكورينو وفلفل أسود مطحون طازجاً وماء سلق المعكرونة الغني بالنشا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ معكرونة تونارللي (أو سباغيتي)
• 200 غ جبن بيكورينو رومانو قطعة واحدة
• 20 غ جبن بارميزان (اختياري، لصلصة أخف)
• 2 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود
• 200 مل من ماء سلق المعكرونة
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحر خشن

طريقة التحضير

1. ابشر البيكورينو – والبارميزان إن رغبت – ناعماً جداً وضعه في وعاء كبير؛ واسحق حبات الفلفل سحقاً خشناً في الهاون.
2. اسلق المعكرونة مع ملح البحر الخشن في لترين من الماء فقط – قلّة الماء تجعله غنياً بالنشا وبالتالي أكثر قواماً.
3. حمّص الفلفل في مقلاة واسعة بلا دهن 30 ثانية حتى تفوح رائحته، ثم أضف مغرفة من ماء السلق واتركه يغلي مرة واحدة.
4. خذ 200 مل من ماء السلق، اتركه يبرد دقيقتين وقلّبه في الجبن ملعقة بعد ملعقة حتى تحصل على كريمة ناعمة كثيفة – فالماء المغلي يجعل الجبن يتخثّر.
5. صفِّ المعكرونة قبل دقيقة من نهاية وقت السلق، أضفها إلى مقلاة الفلفل وحرّكها دقيقة واحدة، ثم ارفع المقلاة عن النار.
6. قلّب كريمة الجبن مع المعكرونة وحرّكها بقوة حتى تلتصق الصلصة اللامعة بكل خيط، وقدّمها فوراً – فالكاتشو إي بيبي لا ينتظر.