مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

تروفيي بصلصة البيستو الجنوية

معكرونة ليغورية ملتوية مع بيستو الريحان المطحون في الهاون، تُقدَّم مع بطاطا وفاصولياء خضراء مسلوقة معها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ تروفيي (أو معكرونة قصيرة ملتوية كبديل)
• 2 حزمة ريحان
• 2 ملعقة كبيرة حب صنوبر
• 60 غ بارميزان
• 40 غ بيكورينو
• 2 فص ثوم
• 120 مل زيت زيتون
• 300 غ بطاطا متماسكة
• 150 غ فاصولياء خضراء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اقطفي أوراق الريحان، اشطفيها سريعًا بماء بارد وجفّفيها بعناية فائقة؛ قشّري البطاطا وقطّعيها شرائح بسمك 1 سم، ونظّفي الفاصولياء وقطّعيها نصفين.
2. اسحقي الثوم مع رشة ملح خشن في الهاون حتى يصبح معجونًا، أضيفي حب الصنوبر واسحقي أكثر حتى تتكون عجينة ناعمة.
3. أضيفي الريحان تدريجيًا وافركيه بحركات دائرية على جدار الهاون بدلًا من دقّه - هكذا يبقى اللون الأخضر نضرًا؛ ثم أضيفي البارميزان والبيكورينو المبشورين ناعمًا وزيت الزيتون تدريجيًا.
4. اغلي ماء مملح غزير، اسلقي شرائح البطاطا مسبقًا 5 دقائق، ثم أضيفي الفاصولياء والتروفيي واسلقي الجميع معًا 8-10 دقائق حتى يصبح بقوام متماسك.
5. احتفظي بكوب من ماء السلق، حرّكي البيستو في وعاء مسخّن مسبقًا مع 4 ملاعق كبيرة منه حتى يصبح ناعمًا كي لا يتخثر بالحرارة.
6. صفّي المعكرونة والبطاطا والفاصولياء وأضيفيها فورًا إلى البيستو، تبّلي بالفلفل وقدّميها دون تسخين إضافي.