مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

معكرونة بوتانيسكا

سباغيتي بصلصة طماطم غنية بالأنشوجة والكبر والزيتون الأسود والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ سباغيتي
• 500 غ طماطم مصفّاة
• 8 فيليه أنشوجة بالزيت
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 100 غ زيتون أسود
• 4 فصوص ثوم
• 1 حبة فلفل حار مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة، انزع نواة الزيتون وقطّعه أنصافًا، اشطف الكبر، وافرم فيليه الأنشوجة تقطيعًا خشنًا.
2. ضع ماءً مملحًا وفيرًا على النار للسباغيتي وسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار هادئة.
3. دع الثوم والفلفل الحار المفتت ينضجا 1–2 دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يتحول لونه للبني، ثم أضف الأنشوجة ودعها تتفتت أثناء التحريك دقيقة واحدة.
4. أضف الطماطم المصفّاة والزيتون والكبر ودعها تغلي دون غطاء 10–12 دقيقة على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة سميكة ويظهر الزيت على الحافة.
5. اسلق السباغيتي حتى تصبح متماسكة قليلًا، صفّها واحتفظ بكوب من ماء السلق، ثم أضفها مباشرة إلى المقلاة.
6. قلّب كل شيء بقوة مع 4 ملاعق كبيرة من ماء السلق لمدة دقيقة حتى تلتصق الصلصة، اضبط الطعم بالفلفل وقليل من الملح، وقدّمها فورًا مع البقدونس المفروم.