مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

بيتزا مارينارا

أبسط بيتزا نابولية: طماطم وشرائح ثوم وأوريغانو وزيت زيتون، دون جبن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ دقيق (نوع 00)
• 325 مل ماء فاتر
• 12 غ ملح
• 3 غ خميرة طازجة
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة في الماء الفاتر، أضف الدقيق واتركه ينتفخ 10 دقائق، ثم أضف الملح واعجن العجينة بقوة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة؛ غطِّها ودعها تختمر ساعة واحدة بحرارة الغرفة.
2. قسّم العجينة إلى أربع كرات متساوية، شدّها لتصبح مستديرة بإحكام، ودعها ترتاح مغطاة 30 دقيقة أخرى؛ تختمر النكهة أكثر إن تُركت طوال الليل في الثلاجة.
3. سخّن الفرن مع حجر خبز أو صينية مقلوبة على أعلى درجة حرارة، 250 درجة مئوية على الأقل، لمدة 30 دقيقة.
4. اخلط الطماطم المصفّاة فقط مع الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون بيدك دون طهي؛ قطّع الثوم شرائح رفيعة جدًا.
5. افرد كل كرة عجين على سطح مرشوش بالدقيق بأطراف الأصابع من الوسط نحو الخارج حتى تصبح دائرة قطرها 28 سم، مع ترك الحافة بعرض 2 سم دون لمس، وادهنها بطبقة رفيعة من 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم، وضع عليها الثوم والأوريغانو وزيت الزيتون.
6. اسحب البيتزا إلى الحجر الساخن واخبزها 6–8 دقائق حتى ترتفع الحافة وتصبح مرقّطة ومحمّرة، وقدّمها فورًا مع رشة زيت زيتون.