مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

بيتزا الأجبان الأربعة

عجينة خميرة رقيقة مغطاة بالموتزاريلا والغورغونزولا والفونتينا والبارميزان، تُخبز في فرن ساخن حتى تنتفخ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• 1/2 مكعب خميرة طازجة (أو 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية)
• 300 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 250 غ جبنة موتزاريلا
• 150 غ جبنة غورغونزولا
• 150 غ جبنة فونتينا (أو جبنة جبلية بديلة)
• 60 غ جبنة بارميزان
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة في الماء الفاتر، واعجنيها مع الطحين والملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى تحصلي على عجينة طرية، ثم اتركيها مغطاة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها بوضوح.
2. قطّعي الموتزاريلا مكعبات صغيرة واتركيها تصفّى في مصفاة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى لا تصدر البيتزا ماءً لاحقًا.
3. قطّعي الغورغونزولا إلى قطع صغيرة، وابشري الفونتينا بشرًا خشنًا، وابشري البارميزان ناعمًا.
4. سخّني الفرن مع صينية أو حجر بيتزا على حرارة 250 °م من الأعلى والأسفل، وقسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء.
5. افردي كل جزء على سطح مرشوش بالطحين بأطراف الأصابع إلى دائرة رقيقة قطرها 28 سم، مع ترك الحافة أسمك قليلًا، ثم غطّيها بالأجبان الأربعة ورشّي الفلفل.
6. اخبزي كل بيتزا على حدة لمدة 7-9 دقائق حتى تصبح الحافة ذهبية والجبنة ذائبة ومنتفخة، رشّي بقية زيت الزيتون وقدّميها فورًا.