مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالخضار والفطر

طبق أرز جاف بالفطر المشكّل والخرشوف وإكليل الجبل، مطهو في مرق خضار قوي دون تحريك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز حبة مستديرة
• 300 غ فطر مشكّل
• 4 حبات خرشوف
• 1 فلفل أحمر حلو
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 1 غصن إكليل الجبل
• 1 رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 900 مل مرق خضار قوي
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. أزل الأوراق الخارجية القاسية عن الخرشوف واقطع الأطراف، اشطره طوليًا إلى أرباع وأزل الشعيرات الداخلية وضع الأرباع في ماء مع الليمون؛ نظّف الفطر وقسّمه خشنًا، افرم البصل والثوم ناعمًا، قطّع الفلفل شرائح والطماطم مكعبات.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة قطرها 32 سم واقلِ أرباع الخرشوف المصفّاة مع الفطر 6-8 دقائق على نار قوية حتى يتبخر السائل وتتحمّر الأطراف؛ ارفعها جانبًا.
3. في نفس الزيت اطهُ البصل والثوم والفلفل على نار متوسطة 6 دقائق حتى تلين، ثم أضف الطماطم واتركها تنكمش 8 دقائق حتى تصبح صلصة سوفريتو داكنة وسميكة.
4. أضف الفلفل الأحمر المطحون والزعفران وقلّبهما 30 ثانية فقط حتى لا يصبحا مرّين، ثم أضف الأرز وقلّبه دقيقة إلى دقيقتين حتى تلمع كل حبة.
5. أضف مرق الخضار الساخن وملّح، وضع غصن إكليل الجبل واتركه يغلي بقوة 10 دقائق على نار قوية؛ ثم وزّع الخضار المقلي وخفّف النار واتركه 8 دقائق أخرى دون تحريك حتى يمتص السائل بالكامل.
6. ارفع المقلاة عن النار وغطّها بقطعة قماش واتركها ترتاح 5 دقائق، ثم قدّم الأرز مباشرة من المقلاة.