مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالكركند

أرز كثيف القوام بالزعفران مع الكركند الذي يُحمَّر أولًا ليمنح عصارته لمرق السمك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كركند (حوالي 600 غ لكل منهما)
• 350 غ أرز مستدير الحبة
• 1 بصلة
• 1 فلفل أحمر حلو
• 4 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 100 مل براندي
• 1.2 لتر مرق سمك مركّز
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 80 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اقسم الكركند نصفين طوليًا، اكسر الكلابتين بظهر السكين، ورشّ القليل من الملح على لحم القطع المفتوحة؛ قطّع البصل والفلفل والثوم مكعبات صغيرة.
2. سخّن زيت الزيتون بشدة في مقلاة واسعة، وحمّر أنصاف الكركند بحيث يكون الوجه المقطوع للأسفل 3 دقائق حتى يحمرّ لونها؛ ارفعها جانبًا.
3. اطهِ في الزيت نفسه البصل والفلفل والثوم 10-12 دقيقة على نار متوسطة حتى يطريا، أضف الطماطم المصفّاة واتركها تغلي 10 دقائق حتى تتحول إلى صوفريتو داكن اللون.
4. ارفع المقلاة عن النار وأضف البابريكا، ثم اسكب البراندي واتركه يغلي دقيقتين، وأضف الأرز وقلّبه دقيقتين حتى يتشرّب النكهات.
5. اسكب مرق السمك الساخن مع خيوط الزعفران المفتوتة، تبّل بقوة، واطهِ مكشوفًا على نار متوسطة 12 دقيقة مع تحريك المقلاة بين الحين والآخر - يجب أن يبقى الأرز شوربيًا.
6. ضع أنصاف الكركند مع عصارتها فوق الأرز، واطهِ 5-6 دقائق أخرى حتى يصبح الأرز طريًا مع بقاء قوامه متماسكًا، ثم اتركه يرتاح 3 دقائق وقدّمه مباشرة من المقلاة.