مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالأصداف

أرز شوربي بالأصداف مع كمية وفيرة من الثوم والبقدونس، يمتص عصارة الأصداف بالكامل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أصداف (فينوس)
• 300 غ أرز مستدير الحبة
• 1 بصلة
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 لتر مرق سمك
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ورقة غار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الأصداف ساعة واحدة في ماء مالح بارد، اشطفها، وتخلّص من أي صدفة لا تنغلق عند طرقها.
2. اطهِ الأصداف مع النبيذ الأبيض وورقة الغار في قدر مغطى على نار قوية 4-5 دقائق حتى تنفتح؛ انزع اللحم واحتفظ بعشرات القواقع، وصفِّ العصارة عبر مصفاة ناعمة.
3. افرم البصل والثوم ناعمًا جدًا وقلّبهما في زيت الزيتون على نار هادئة 8 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يكتسبا لونًا بنيًا، ثم ارفع القدر عن النار وأضف البابريكا.
4. أضف الأرز وقلّبه دقيقتين حتى يتشرّب النكهات، ثم اسكب مرق السمك الساخن وعصارة الأصداف؛ تبّل بالفلفل والقليل من الملح لأن العصارة مالحة أصلًا.
5. اطهِ مكشوفًا على نار متوسطة 16-18 دقيقة مع التحريك عدة مرات حتى يصبح الأرز طريًا مع بقاء قوامه متماسكًا وتصبح السائل كثيفًا لكن لا يزال شوربيًا.
6. أضف لحم الأصداف والأصداف بقواقعها، اتركه دقيقتين، رشّ كمية وفيرة من البقدونس المفروم، وقدّمه فورًا في أطباق عميقة.