مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

أرز كريمي بسمك الأنجلر

أرز كريمي شوربي مع مكعبات سمك الأنجلر والفلفل الأحمر والزعفران، بين الباييا والريزوتو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فيليه سمك أنجلر
• 300 غ أرز حبة مستديرة
• 1 فلفل أحمر حلو
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 1.2 لتر مرق سمك قوي
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 100 مل نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل الجلد والعظم الأوسط عن سمك الأنجلر وقطّعه مكعبات كبيرة 3 سم، تبّله بالملح واحفظه باردًا؛ قطّع الفلفل والبصل والثوم مكعبات صغيرة، وقشّر الطماطم وقطّعها أيضًا مكعبات.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر عريض واقلِ مكعبات السمك دقيقة لكل جانب على نار قوية حتى يبيضّ سطحها من الخارج، ثم ارفعها جانبًا - ستكتمل طهيها لاحقًا.
3. اطهُ البصل والفلفل والثوم في نفس الزيت 8 دقائق على نار متوسطة، أضف الطماطم واتركها تنكمش 8 دقائق أخرى حتى تتكوّن صلصة سوفريتو داكنة بلا زيت زائد.
4. أضف الفلفل الأحمر المطحون وخيوط الزعفران المذابة في قليل من المرق الساخن، أضف الأرز وقلّبه دقيقة، ثم أضف النبيذ الأبيض حتى يتبخر الكحول تمامًا.
5. أضف مرق السمك الساخن تدريجيًا بالمغرفة واترك الأرز يطهو مكشوفًا 16-18 دقيقة على نار متوسطة، مع التحريك كل دقيقتين حتى يصبح كريميًا ومتماسكًا لكنه لا يزال شوربيًا وضحًا.
6. أضف مكعبات سمك الأنجلر في آخر 3 دقائق، تذوّق واضبط التتبيل بالملح والفلفل وقدّمه فورًا في أطباق عميقة بينما لا يزال الأرز سائلًا.