مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

كالزوني نابولي

فطيرة عجين محشوة من نابولي بالريكوتا والموتزاريلا والطماطم، مخبوزة في الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• 1/2 مكعب خميرة طازجة (أو 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية)
• 300 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 250 غ جبنة ريكوتا
• 200 غ جبنة موتزاريلا
• 200 غ طماطم مصفّاة
• 50 غ جبنة بارميزان
• 1 حزمة ريحان
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة في الماء الفاتر واعجنيها مع الطحين والملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لمدة 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، واتركيها مغطاة ترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. قطّعي الموتزاريلا مكعبات واتركيها تصفّى، واخلطي الريكوتا مع البارميزان المبشور والملح والفلفل حتى يصبح الخليط ناعمًا، وقطّعي أوراق الريحان تقطيعًا خشنًا.
3. سخّني الفرن مع الصينية على حرارة 240 °م من الأعلى والأسفل وقسّمي العجينة إلى أربع قطع.
4. افردي كل قطعة إلى دائرة قطرها 24 سم، افردي كريمة الريكوتا على نصفها، أضيفي الموتزاريلا والريحان مع ترك حافة 2 سم فارغة.
5. اطوي دوائر العجين على شكل هلال، اضغطي على الحافة جيدًا ولفّيها بأصابعك، ادهني الوجه العلوي بطبقة رفيعة من الطماطم المصفّاة ورشّي بقية زيت الزيتون.
6. اخبزي الكالزوني لمدة 15-18 دقيقة حتى ينتفخ ويكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا، اتركيه يرتاح 5 دقائق وقدّميه ساخنًا.