مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

تارت الجبنة البيضاء المالحة

تارت جبنة بيضاء (كوارك) من الألزاس على عجين هش، متبّلة بالبصل المطهو والكمّون، تُخبز حتى ترتفع كثيراً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 عجين هش
• 500 غ جبنة كوارك
• 2 بصلة
• 3 بيضات
• 150 غ كريم فريش
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُفرش العجين الهش في قالب تارت مدهون بقطر 26 سم، وتُثقب القاعدة عدة مرات بالشوكة، وتُبرّد 20 دقيقة.
2. يُقطّع البصل مكعبات دقيقة ويُطهى في الزبدة على نار خفيفة 8-10 دقائق حتى يصبح شفافاً دون لون؛ يُحمّص الكمّون معه دقيقة واحدة، ويُترك كل شيء يبرد.
3. يُخلط الكوارك مع الكريم فريش والنشا وصفار البيض وجوزة الطيب والملح والفلفل حتى يصبح ناعماً، ويُطوى البصل البارد فيه.
4. يُخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يتماسك، ويُطوى برفق على دفعتين في خليط الكوارك حتى تبقى التارت خفيفة.
5. يُسكب الخليط في القالب ويُسوّى سطحه، ويُخبز في فرن محمّى مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى يحمّر السطح ويبقى المركز مهتزاً قليلاً فقط.
6. تُترك التارت في الفرن المطفأ مع فتح الباب قليلاً 10 دقائق حتى لا تهبط، وتُقدّم فاترة.