مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة البطاطا البوربونية

فطيرة بطاطا مغطاة من إقليم بوربونيه: شرائح بطاطا رفيعة في عجين مورّق، وتُسكب الكريم فريش داخلها بعد الخبز.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 2 عجين مورّق
• 1 كغ بطاطا صلبة
• 2 بصلة
• 200 غ كريم فريش
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1 حزمة ثوم معمّر
• 1 بيضة
• 30 غ زبدة
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقشّر البطاطا وتُقطّع بمبشرة إلى شرائح رقيقة بسمك 2 مم، وتُقطّع البصلة مكعبات دقيقة، ويُفرم البقدونس والثوم المعمّر ناعماً.
2. تُخلط شرائح البطاطا مع البصل ونصف الأعشاب وجوزة الطيب والملح والفلفل جيداً في وعاء، وتُترك 10 دقائق لتتشرّب النكهة.
3. تُدهن قالب تارت بقطر 26 سم بالزبدة، ويُفرش بالعجين المورّق الأول، وتُرصّ خليط البطاطا فوقه على شكل قرميد.
4. يُغطّى بالعجين المورّق الثاني، وتُضغط الأطراف جيداً معاً، ويُدهن بالبيض المخفوق، ويُفتح ثقب بقطر 3 سم في المنتصف.
5. يُخبز في فرن محمّى مسبقاً على 190 درجة مئوية لمدة 55-60 دقيقة حتى يصبح الغطاء ذهبياً داكناً ويدخل طرف السكين برفق عبر الثقب إلى البطاطا الطرية.
6. تُترك الفطيرة لترتاح 5 دقائق، ثم يُسكب الكريم فريش عبر الثقب، وتُرشّ بباقي الأعشاب، وتُقطّع دافئة إلى قطع.