مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة السلق النيسية

فطيرة سلق مالحة من نيس بالأرز والبارميزان والأعشاب بين طبقتين من عجين رقيق.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 عجين هش
• 1 عجين مورّق
• 800 غ سلق
• 100 غ أرز
• 100 غ بارميزان
• 2 بيضة
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1/2 حزمة ريحان
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُسلق الأرز في ماء مملّح 15 دقيقة حتى يصبح طرياً، ويُصفّى ويُترك يبرد؛ يُغسل السلق، وتُقطّع السيقان قطعاً بعرض 1 سم والأوراق شرائح.
2. يُفرم البصل والثوم ناعماً ويُطهيان في 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 4 دقائق، وتُضاف سيقان السلق وتُطهى 6 دقائق حتى تلين.
3. تُضاف الأوراق على دفعات وتُترك تذبل مكشوفة 5 دقائق، ثم يُصفّى كل شيء في مصفاة ويُعصر جيداً - يجب أن تكون الحشوة جافة.
4. يُخلط السلق مع الأرز والبارميزان المبشور والبيض والريحان المفروم وجوزة الطيب والملح والفلفل.
5. يُفرش العجين الهش في قالب مدهون بقطر 26 سم، وتُدهن الحشوة فيه، ويُغطّى بالعجين المورّق، وتُضغط الأطراف، ويُدهن السطح بباقي زيت الزيتون.
6. يُخبز في فرن محمّى مسبقاً على 190 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح الغطاء ذهبياً داكناً، ثم يُترك يرتاح 10 دقائق ويُقطّع فاتراً.