مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

معكرونة طازجة بزبدة الكمأة

شرائط معكرونة محضّرة منزلياً تُقلّب فقط بزبدة الكمأة وجبنة البارميزان حتى تبرز النكهة كاملة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ طحين
• 4 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 80 غ زبدة الكمأة (أو 80 غ زبدة + 1 ملعقة صغيرة زيت كمأة)
• 100 غ جبنة بارميزان
• 1 حبة كمأة سوداء صغيرة (اختياري)
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين والبيض وزيت الزيتون و1 ملعقة صغيرة ملح ليصبح عجيناً متماسكاً، اعجنه بقوة لمدة 10 دقائق ولفّه بغشاء بلاستيكي واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. قسّم العجين إلى أربع قطع وافرد كل واحدة بالماكينة أو بالنشابة إلى سماكة 1 مم حتى تصبح شفافة بما يكفي لرؤية اليد من خلالها.
3. رشّ الرقائق بقليل من الطحين، لفّها بلطف وقطّعها إلى شرائط بعرض 8 مم، ثم لفّها على شكل أعشاش صغيرة واتركها تجف مكشوفة لمدة 15 دقيقة.
4. أذب زبدة الكمأة في مقلاة واسعة على نار هادئة، أضف 4 ملاعق كبيرة من ماء سلق المعكرونة وحرّك حتى يصبح مستحلباً كثيفاً دون أن يغلي.
5. اسلق المعكرونة في ماء مملح غزير لمدة 2-3 دقائق حتى تطفو على السطح، صفّها وضعها فوراً في الزبدة.
6. قلّب كل شيء مع جبنة البارميزان المبشورة وجوزة الطيب والفلفل الأسود لمدة دقيقة حتى تلتصق الصلصة اللامعة، وقدّمها فوراً مع شرائح رفيعة جداً من الكمأة.