مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

خبز القرية الفرنسي

خبز ريفي من عجين مخمر طبيعيًا بنسبة من دقيق الجاودار، محمّص داكن اللون وذو قلب خشن ومفتوح.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 150 غ خميرة العجين (المولّد)
• 400 غ دقيق قمح (نوع 550)
• 100 غ دقيق جاودار (نوع 1150)
• 350 مل ماء فاتر
• 12 غ ملح
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز للتذرير

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيقين مع 330 مل ماء حتى لا يبقى دقيق جاف ظاهر، واتركي العجين مغطى 45 دقيقة ليتشرّب.
2. أضيفي خميرة العجين والملح مع بقية الماء واطوي العجين بقوة داخل الوعاء 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
3. اتركي العجين مغطى يتخمر في درجة حرارة الغرفة 4 ساعات مع طيّه من جوانبه الأربعة كل 20 دقيقة خلال الساعة الأولى.
4. اقلبي العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، شكّليه كرة مشدودة، ضعيه بفتحته إلى الأعلى في سلة تخمير مرشوشة بدقيق الأرز واتركيه يختمر طوال الليل في الثلاجة.
5. سخّني قدرًا حديديًا في الفرن على 250 درجة مئوية، اقلبي الخبز فيه، اشرطيه بشكل صليب بعمق 1 سم واخبزيه مغطى 25 دقيقة.
6. ارفعي الغطاء وخفّضي الحرارة إلى 220 درجة مئوية وأكملي الخبز 20-25 دقيقة حتى يصبح بنيًا داكنًا، ثم اتركيه يبرد تمامًا على شبكة.