مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

باكيري بصلصة الأخطبوط

معكرونة أنبوبية كبيرة في صلصة مطهوة ببطء من الأخطبوط والطماطم والثوم والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط (جاهز للطهي، مجمد)
• 400 غ باكيري (أو ريغاتوني بديلاً)
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 200 غ طماطم كرزية
• 3 فصوص ثوم
• 1 حبة فلفل حار مجفف
• 150 مل نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس ناعم الأوراق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُشطف الأخطبوط بعد إذابته، ويُقطَّع إلى قطع بحجم 3 سم، ويُقطَّع الثوم إلى شرائح، ويُفتَّت الفلفل الحار المجفف.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر واسع، ويُترك الثوم والفلفل الحار دقيقة واحدة على نار هادئة حتى تفوح رائحتهما دون أن يحمرّا.
3. يُضاف الأخطبوط ويُقلى 5 دقائق على نار متوسطة، ثم يُطفأ بالنبيذ الأبيض ويُترك يتبخر 3 دقائق.
4. تُضاف الطماطم المفرومة والطماطم الكرزية المقطعة أنصافاً مع التحريك، ويُملَّح قليلاً، ويُطهى مغطى على نار هادئة 55-65 دقيقة حتى يصبح الأخطبوط طرياً جداً وتلمع الصلصة بلون أحمر عميق.
5. يُطهى الباكيري في ماء مملح وفير لمدة أقل بدقيقتين من المدة المذكورة على العبوة، ويُصفَّى مع الاحتفاظ بكوب من ماء الطهي.
6. تُقلَّب المعكرونة مع الصلصة وقليل من ماء الطهي لمدة دقيقتين، وتُتبَّل بالفلفل، وتُقدَّم مرشوشة بالبقدونس المفروم.