مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

رغيف عجين البيرة بالبصل والقشدة الحامضة

رغيف رقيق من عجين الخميرة بالبيرة، مغطّى بالقشدة الحامضة وحلقات البصل والكمون، مقرمش من الفرن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ طحين
• 1/2 مكعب خميرة (أو 7 غ خميرة جافة)
• 200 مل بيرة (فاتحة، فاترة)
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 250 غ قشدة حامضة
• 4 حبات بصل كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُذاب الخميرة مع السكر في البيرة الفاترة، تُعجن مع الطحين والزيت والملح حتى تتكوّن عجينة ملساء، وتُترك مغطاة لترتاح وتتضاعف حجمها بوضوح لمدة 45 دقيقة.
2. يُقطَّع البصل إلى حلقات رفيعة ويُمزج مع ملعقة صغيرة من الملح ويُترك 10 دقائق، ثم يُصفَّى السائل الذي يخرج منه.
3. تُقلَّب القشدة الحامضة مع الفلفل وقليل من الملح حتى تصبح ملساء، ويُسخَّن الفرن على 220 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية.
4. تُفرَد العجينة رقيقة على صينية مدهونة حتى تغطيها بالكامل، وتُدهَن بالقشدة الحامضة حتى مسافة 1 سم من الحافة.
5. تُوزَّع حلقات البصل بالتساوي فوقها، تُرشّ بالكمون، ويُخبَز الرغيف 20-25 دقيقة حتى يصبح البصل داكناً من أطرافه والحافة مقرمشة.
6. يُترك الرغيف يبرد قليلاً، يُقطَّع إلى مربعات ويُقدَّم فاتراً مع كوب من البيرة.