مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالطماطم

أرز صيفي مصنوع من طماطم مبشورة طازجة وبصل وزيت زيتون، مُتمّم بالنعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ طماطم ناضجة
• 250 غ أرز طويل الحبة
• 1 حبة بصل
• 2 فص ثوم
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/2 حزمة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 400 مل مرق خضار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقطّع الطماطم نصفين وتُبشر على المبشرة الخشنة حتى القشرة، تُرمى القشور؛ يُقطّع البصل مكعبات صغيرة ويُفرم الثوم ناعماً.
2. يُسخّن زيت الزيتون في قدر واسع ويُطهى البصل مع الثوم على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً.
3. يُضاف معجون الطماطم ويُقلّب لمدة دقيقة، ثم تُضاف الطماطم المبشورة مع السكر والملح والفلفل وتُطهى مكشوفة لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف الخليط بوضوح.
4. يُنثر الأرز ويُقلّب قليلاً ثم يُسكب عليه مرق الخضار الساخن.
5. يُطهى مغطى على نار هادئة لمدة 18 دقيقة دون رفع الغطاء، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليتشرب البخار 5 دقائق.
6. يُقلَّب النعناع المفروم ناعماً، يُرشّ بقليل من زيت الزيتون ويُقدَّم دافئاً أو فاتراً كطبق رئيسي أو جانبي.