مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فاصولياء وأرز

فاصولياء بيضاء وأرز في قدر واحد مع الطماطم والبصل وكمية وفيرة من زيت الزيتون، مطهوة ببطء حتى تلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فاصولياء بيضاء (مجففة)
• 200 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، صفّها في اليوم التالي واسلقها في ماء طازج 45-55 دقيقة حتى تلين وتُهرس بسهولة؛ احتفظ بماء السلق.
2. قطّع البصل مكعبات صغيرة وقطّع الثوم شرائح، قلّبهما في نصف زيت الزيتون على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبحا شفافين.
3. أضف معجون الطماطم وحمّره دقيقة واحدة حتى يصبح داكناً، ثم أضف الطماطم المفرومة والأوريغانو واتركه يغلي مكشوفاً 10 دقائق.
4. أضف الفاصولياء المصفّاة و700 مل من ماء السلق، أضف الملح والفلفل واتركه يغلي بهدوء 10 دقائق.
5. أضف الأرز، قلّب مرة واحدة واتركه يطهو مغطى على نار هادئة 18-20 دقيقة حتى يلين ويصبح الطبق سميك القوام؛ أضف ماء سلق إضافي عند الحاجة.
6. قدّمه في أطباق عميقة مع رشّة من باقي زيت الزيتون والبقدونس المفروم – يُفضَّل فاتراً.