مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالكراث

أرز بالكراث مصنوع من كراث مطهو ببطء مع الشبت وزيت الزيتون وكمية كبيرة من الليمون، طبق شتوي كلاسيكي من مطبخ الصيام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كراث
• 250 غ أرز طويل الحبة
• 1 حبة بصل
• 1 حزمة شبت
• 90 مل زيت زيتون
• 600 مل مرق خضار
• 1 حبة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور شومر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطّع الكراث طولياً إلى نصفين ويُغسل جيداً بين الطبقات ويُقطّع إلى أنصاف حلقات بعرض 1 سم؛ يُقطّع البصل مكعبات صغيرة.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر واسع ويُطهى البصل مع بذور الشومر لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته العطرية.
3. يُضاف الكراث ويُطهى مغطى على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يلين تماماً ويصبح حلو المذاق، دون أن يأخذ لوناً.
4. يُقلَّب الأرز ويُطهى معه لمدة دقيقة ثم يُسكب عليه مرق الخضار الساخن، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل بسخاء.
5. يُطهى مغطى على نار هادئة لمدة 18-20 دقيقة حتى يمتص الأرز المرق، ثم يُترك مغطى بعيداً عن النار 5 دقائق ليتشرب البخار.
6. يُقلَّب الشبت المفروم ناعماً وعصير نصف ليمونة ويُقدَّم فاتراً مع باقي شرائح الليمون.