مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

معكرونة بالجبن على الطريقة التيرولية

معكرونة شريطية مع جبنة رمادية قوية وجبنة جبلية مقلّبة بالزبدة ومرشوشة بالبصل المقرمش الداكن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ إريشته (معكرونة شريطية تركية)
• 150 غ جبنة رمادية (أو جبنة هارتز القوية بديلاً)
• 150 غ جبنة جبلية
• 80 غ زبدة
• 3 بصلات
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• نصف حزمة ثوم معمر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع بصلتين إلى حلقات رفيعة، رشّهما بالطحين وامزجهما جيداً كي تحمّرا بالتساوي لاحقاً.
2. سخّن 40 غ من الزبدة في مقلاة وحمّر حلقات البصل المرشوشة بالطحين على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة؛ أخرجها وضعها جانباً.
3. اسلق المعكرونة في ماء مملح وفير حتى تصبح متماسكة، احتفظ بـ100 مل من ماء السلق وصفّ المعكرونة.
4. قطّع البصلة الثالثة إلى مكعبات ناعمة وقلّبها في باقي الزبدة لمدة 4 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم أضف الجبنة الرمادية المفتتة والجبنة الجبلية المبشورة.
5. أضف المعكرونة مع ماء السلق الساخن إلى المقلاة وقلّبها لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب الجبن ويكوّن رابطاً لامعاً؛ تبّل بالفلفل وقليل من الملح.
6. وزّعها في أطباق مسخنة مسبقاً، رشّها بالبصل المقرمش وحلقات الثوم المعمر وقدّمها فوراً.