مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

ريزوتو الكروزيه

معكرونة الكروزيه السافوية من الحنطة السوداء مطهوة في المرق على طريقة الريزوتو ومقلّبة بجبنة بوفور حتى تصبح كريمية القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ كروزيه (معكرونة الحنطة السوداء السافوية)
• 1 لتر مرق خضار
• 1 حبة بصل
• 150 مل نبيذ أبيض
• 150 غ جبنة بوفور (أو بديلاً كونتيه)
• 100 مل قشدة طبخ
• 40 غ زبدة
• 1 حزمة ثوم معمّر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغلِ مرق الخضار وأبقِه ساخناً على نار هادئة، ابشر الجبنة خشناً وقطّع البصل ناعماً جداً.
2. أذب نصف الزبدة في قدر واسع وقلّب البصل على نار هادئة لمدة 4 دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يتلون.
3. أضف الكروزيه وحمّصه مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة المكسرات، ثم أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخر تماماً.
4. أضف المرق الساخن تدريجياً بمغرفة مع التحريك المستمر لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح الكروزيه طرياً قليلاً والسائل كثيفاً متماسكاً.
5. ارفع القدر عن النار وأضف القشدة وباقي الزبدة والجبنة المبشورة، وحرّك حتى يصبح كل شيء كريمياً، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود.
6. اتركه يرتاح مغطى لمدة دقيقتين، رشّه بالثوم المعمّر المقطّع وقدّمه فوراً في أطباق عميقة مسخّنة مسبقاً.