مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

خبز الجوز

خبز جوز من إقليم بيريغور بنسبة من دقيق الجاودار وزيت الجوز، مليء بحبات جوز مفرومة خشنة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 350 غ دقيق قمح (نوع 550)
• 150 غ دقيق جاودار (نوع 1150)
• 200 غ حبات جوز
• 1 كيس خميرة جافة (7 غ)
• 330 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة كبيرة زيت الجوز
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 12 غ ملح

طريقة التحضير

1. حمّصي حبات الجوز في مقلاة جافة 4 دقائق حتى تفوح رائحتها، اتركيها تبرد وافرميها خشنًا؛ ضعي ثلثها جانبًا.
2. اخلطي الدقيقين مع الخميرة الجافة والملح، أضيفي الماء وزيت الجوز والسكر واعجني 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ولزجًا قليلًا.
3. أدخلي ثلثي الجوز واتركي العجين مغطى في مكان دافئ 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه بوضوح.
4. اخرجي الهواء من العجين وشكّليه رغيفًا مستطيلًا، ضعيه على صينية مبطنة بورق الخبز ورشّيه ببقية الجوز واضغطي عليه قليلًا.
5. اتركيه يختمر مغطى 30 دقيقة أخرى، ثم اشرطيه طوليًا بعمق 1 سم ورشّيه بالماء.
6. اخبزيه في فرن مسخّن مسبقًا على 220 درجة مئوية 35-40 دقيقة حتى يصدر صوتًا مجوّفًا عند طرق قاعدته، واتركيه يبرد على شبكة.