مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

كنودل خضراء ببقسماط الزبدة

كنودل من إقليم تورينغن مصنوعة من البطاطا النيئة والمسلوقة، تُسكب فوقها زبدة محمّرة وبقسماط مقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ بطاطا نشوية
• قطعة خبز واحدة من اليوم السابق
• 80 غ زبدة للبقسماط
• 60 غ بقسماط
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 200 مل حليب كامل الدسم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. قشّر 1 كغ من البطاطا وضعها في ماء بارد، قشّر باقي الـ500 غ واسلقها في ماء مملح 20 دقيقة حتى تلين ثم اهرسها وهي ساخنة بمهرسة.
2. ابشر البطاطا النيئة ناعمًا، ضع الخليط في قماش واعصره بقوة شديدة؛ اترك الماء المتجمّع 10 دقائق ثم اسكبه وأضف النشا المترسّب في القاع إلى البطاطا المبشورة.
3. اغلِ الحليب مع ملعقة صغيرة ملح، اسكبه فوق البطاطا المبشورة وحرّك فورًا حتى يتماسك الخليط قليلًا ويصبح أفتح لونًا.
4. اعجن البطاطا المعصورة مع النشا وجوزة الطيب وباقي الملح، ثم بيدين مبللتين شكّل 8 كرات واضغط داخل كل واحدة قليلًا من مكعبات الخبز المحمّرة بالزبدة.
5. أنزل الكرات في ماء مملح يغلي غليانًا هادئًا واتركها على أخف نار 20 دقيقة حتى تطفو على السطح – يجب ألا يفور الماء أبدًا.
6. حمّر باقي الزبدة مع البقسماط حتى يصبح ذهبيًا ورغويًا، اسكبه فوق الكنودل المصفّاة وقدّمها فورًا.