مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة الفطر

فطيرة فطر من عجين الفيلو مع فطر مشكل وكراث وزعتر وجبنة فيتا، مخبوزة حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ فطر مشكل
• 2 حبة كراث
• 150 غ جبنة فيتا
• 8 ورقات عجين فيلو
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
• 1/2 حزمة بقدونس
• 80 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي الفطر وقطّعيه شرائح خشنة، قطّعي الكراث طولياً نصفين واغسليه جيداً وقطّعيه أنصاف حلقات رفيعة.
2. سخّني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بقوة في مقلاة واسعة واقلي الفطر على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى يتبخر كل السائل ويكتسب لوناً؛ أخرجيه.
3. في نفس الدهن شوّحي الكراث على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يلين، أعيدي الفطر وتبّليه بالزعتر والملح والفلفل واتركيه يبرد تماماً.
4. أضيفي جبنة الفيتا المفتتة والبقدونس المفروم والبيض إلى خليط الفطر البارد وحرّكي.
5. ادهني صينية بزيت الزيتون، ضعي أربع ورقات فيلو كل واحدة على حدة وادهني كل واحدة، وزّعي الحشوة فوقها وغطّيها بباقي أربع ورقات مدهونة؛ اطوي الحواف واحزّي السطح.
6. اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية (علوي/سفلي) لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية، اتركيها ترتاح 10 دقائق وقدميها فاترة مقطعة مربعات.