مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة البصل الكريتية

فطيرة بصل كريتية: بصل مذوّب ببطء مع جبنة ميزيثرا والنعناع بين طبقات عجين رقيقة جداً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ بصل
• 300 غ جبنة ميزيثرا (أو ريكوتا بديلاً)
• 1/2 حزمة نعناع
• 8 ورقات عجين فيلو
• 2 بيضة
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة كبيرة فتات خبز
• ملح

طريقة التحضير

1. قطعي البصل نصفين وشرائح رفيعة، ثم اطهيه في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار هادئة مكشوفاً لمدة 25-30 دقيقة حتى يتقلص ويصبح ذهبياً فاتحاً دون أن يتحمر.
2. اتركي البصل يبرد تماماً وصفّي السائل الزائد - البصل الدافئ سيجعل العجين رطباً.
3. اخلطي جبنة الميزيثرا مع البيض والنعناع المفروم ناعماً والفلفل وقليل من الملح حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي البصل البارد.
4. ادهني قالباً دائرياً بقطر 28 سم بزيت الزيتون، ضعي أربع ورقات فيلو كل واحدة على حدة وادهني كل واحدة برفق بالزيت، مع ترك الحواف متدلية؛ رشي فتات الخبز على القاعدة.
5. وزّعي الحشوة بالتساوي، غطّيها بباقي أربع ورقات الفيلو المدهونة، اطوي الحواف للداخل واحزّي السطح بسكين حادة إلى معينات.
6. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية (علوي/سفلي) لمدة 45 دقيقة حتى يصبح الغطاء ذهبياً ومقرمشاً، اتركيها ترتاح 10 دقائق وقدميها فاترة مقطعة قطعاً.