مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

لادينيا كيمولو

فطيرة مسطحة من جزيرة كيمولوس بعجين الخميرة، مع حلقات بصل وفيرة وطماطم وأوريغانو - تُخبز عمداً دون جبنة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين
• 1 كيس خميرة جافة (7 غ)
• 300 مل ماء فاتر
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 100 مل زيت زيتون
• 3 بصلات
• 600 غ طماطم ناضجة
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير

1. اخلطي الخميرة الجافة مع السكر والماء الفاتر واتركيها 10 دقائق حتى تتشكل رغوة على السطح.
2. اخلطي الطحين والملح في وعاء، أضيفي خليط الخميرة و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون واعجني 8 دقائق لعجينة طرية ومرنة؛ اتركيها مغطاة ترتاح ساعة حتى يتضاعف حجمها.
3. في هذه الأثناء قطعي البصل إلى حلقات رفيعة، اخلطيه مع 1 ملعقة صغيرة ملح واتركيه 15 دقيقة ثم صفّي السائل - هكذا لا تصبح الفطيرة مائية.
4. قشّري الطماطم وانزعي البذور وقطعيها إلى مكعبات كبيرة؛ ادهني صينية عميقة بسخاء بزيت الزيتون.
5. افردي العجين بأطراف الأصابع مباشرة في الصينية بارتفاع حوالي 1.5 سم، رصي عليه حلقات البصل ومكعبات الطماطم، رشي الأوريغانو والفلفل وباقي زيت الزيتون.
6. اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية (شواية علوية/سفلية) لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح الحواف مقرمشة ذهبية ويكتسب البصل أطرافاً داكنة، ثم قدميها فاترة مقطعة مربعات.