مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة الكاسيري

فطيرة من ورق الفيلو مع جبنة كاسيري نكهتها قوية وبيض وحليب، مخبوزة حتى تصبح مقرمشة وجبنية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ عجين فيلو
• 400 غ جبنة كاسيري (أو جودة طرية بديلًا)
• 150 غ جبنة فيتا
• 4 بيضات
• 250 مل حليب
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 1 ملعقة كبيرة فتات خبز
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي عجين الفيلو من البرودة قبل 30 دقيقة من الاستخدام وضعيه تحت قماشة مبللة كي لا تصبح الأوراق هشة.
2. ابشري الكاسيري خشنًا، فتّتي الفيتا واخلطيهما مع البقدونس المفروم ناعمًا والأوريغانو وكمية سخية من الفلفل.
3. اخفقي ثلاث بيضات مع 150 مل حليب وأضيفيها إلى خليط الجبنة حتى تحصلي على حشوة سميكة قابلة للفرد جيدًا؛ لا تضيفي الملح إلا بقلة.
4. ادهني قالبًا قطره 30 سم بزيت الزيتون، افردي نصف أوراق الفيلو واحدة تلو الأخرى وادهني كل ورقة برفق بالزيت؛ رشّي فتات الخبز على الورقة العلوية.
5. وزّعي الحشوة بالتساوي، غطّيها بباقي الأوراق المدهونة بالزيت، اطوي الحواف إلى الداخل وقطّعي السطح إلى معينات حتى الحشوة.
6. اخفقي البيضة الأخيرة مع باقي الحليب واسكبيها فوق الفطيرة، ثم اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية (شواية علوية وسفلية) 40-45 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا؛ اتركيها ترتاح 15 دقيقة وقدّميها.