مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

كرات البطاطا

كرات من البطاطا النيئة والمسلوقة، بقلب من مكعبات الخبز المحمّص الذهبية، تُسلَق في ماء مملح.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا نشوية
• 300 غ بطاطا نشوية (لجزء السلق)
• 80 غ نشا
• 1 شريحة خبز أبيض
• 40 غ زبدة
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّري الـ300 غ من البطاطا واسلقيها في ماء مملح 20 دقيقة حتى تصبح طرية، صفّيها واتركيها يتبخر بخارها، ثم اهرسيها وهي ساخنة بعد بالمهرسة في وعاء كبير.
2. قشّري بقية كيلوغرام البطاطا واغسليها ناعمًا في وعاء فيه ماء بارد وعصير الليمون حتى لا تتحول إلى اللون الرمادي.
3. اعصري البطاطا المبشورة بقوة في قطعة قماش نظيفة، احتفظي بالعصير الناتج واتركيه 10 دقائق حتى يترسب النشا في القاع؛ اسكبي الماء وأضيفي النشا إلى الخليط.
4. اعجني خليط البطاطا النيئة والمسلوقة مع النشا و2 ملعقة صغيرة ملح وجوزة الطيب بسرعة إلى عجينة متماسكة – لا تعجني طويلًا وإلا أصبحت لزجة.
5. قطّعي الخبز الأبيض مكعبات وحمّريها في الزبدة حتى تصبح ذهبية؛ شكّلي بأيدٍ مبللة ثماني كرات مع الضغط على بعض مكعبات الخبز في وسط كل كرة.
6. ضعي الكرات في ماء مملح وافر يرتجف بخفة فقط، واتركيها تُطهى دون غطاء 20 دقيقة حتى تطفو، ثم ارفعيها بمغرفة مثقّبة وقدّميها فورًا.