مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

غاليت الغابة

غاليت بريتانية من الحنطة السوداء، محشوة بكريمة الفطر وجبنة مبشورة وبيضة بصفار سائل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ طحين الحنطة السوداء
• 50 غ طحين
• 400 مل ماء
• 1 بيضة للعجينة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 400 غ فطر مشكل
• 2 كراث صغير (شالوت)
• 150 غ كريمة فريش
• 150 غ جبنة غرويير مبشورة
• 4 بيضات
• 50 غ زبدة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح

طريقة التحضير

1. اخلط طحين الحنطة السوداء والطحين العادي والملح والبيضة والماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة سائلة ناعمة، غطها واتركها ترتاح في الثلاجة ساعة واحدة على الأقل.
2. نظّف الفطر وقطّعه شرائح واقلِه مع الشالوت المقطع مكعبات ناعمة في 20 غ من الزبدة على نار قوية 6-8 دقائق حتى يتبخر كل السائل ويأخذ الفطر لوناً.
3. أضف كريمة الفريش وحرّك دقيقتين، تبّل بالبقدونس المفروم والملح والفلفل واحتفظ به دافئاً.
4. ادهن مقلاة كريب قطرها 26 سم بقليل من الزبدة، اسكب مغرفة رقيقة من العجينة، حرّكها لتغطي المقلاة واخبزها على نار متوسطة دقيقتين حتى تصبح الجهة السفلية مرقّطة باللون البني.
5. اقلب الغاليت، وزّع كريمة الفطر وجبنة الغرويير في المنتصف، أفلت بيضة في الوسط واطوِ الجوانب الأربعة لتكوين مربع مع إبقاء الصفار مكشوفاً.
6. اخبز مغطى 3-4 دقائق إضافية حتى تذوب الجبنة ويتماسك البياض بينما يبقى الصفار سائلاً؛ قدّمها فوراً مع قطعة زبدة وحضّر بقية الغاليتات بنفس الطريقة.