مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

كيزشبتسن على طريقة ألغوي بجبنة الجبل

شبتسله طازجة مرصوفة طبقات مع جبنة الجبل ومقدّمة تحت جبل من البصل الذهبي المقلي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق
• 4 بيضات
• 150 مل ماء
• 200 غ جبنة الجبل (بيرغكيزه)
• 150 غ جبنة إيمنتال
• 4 بصلات
• 80 غ زبدة
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1/2 حزمة ثوم معمر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخفقي الدقيق والبيض وملعقة صغيرة ملح وجوزة الطيب والماء إلى عجينة لزجة حتى تظهر فيها فقاعات، واتركيها ترتاح 20 دقيقة.
2. قطّعي البصل إلى حلقات رفيعة واقليه في 50 غ زبدة على نار متوسطة 12-15 دقيقة مع التحريك ببطء حتى يصبح ذهبياً بنياً، ثم صفّيه على ورق مطبخ.
3. ابشري نوعي الجبنة خشناً وامزجيهما معاً؛ اضبطي الفرن على 80 درجة مئوية وسخّني فيه وعاءً مسبقاً.
4. اكشطي العجينة على دفعات في ماء مملح يغلي بقوة أو مرريها عبر مبشرة الشبتسله واطهي كل دفعة دقيقتين حتى تطفو الشبتسله فوق السطح.
5. صفّي الشبتسله ورصّيها في الوعاء المسخّن مسبقاً بالتناوب مع الجبنة، ملّحي وفلفلي كل طبقة حتى تذوب الجبنة بالتساوي.
6. أذيبي باقي الزبدة حتى تفور رغوتها، اسكبيها فوق الطبقة العلوية، ضعي فوقها البصل المقلي والثوم المعمر وقدّميها فوراً وهي لا تزال تشد الخيوط.