مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

باتزينا

فطيرة كوسا تسالية من دقيق الذرة والبيض، تُخبز مباشرة في الصينية دون طبقات عجين.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كجم كوسا
• 200 جم دقيق ذرة
• 150 جم جبنة فيتا
• 4 بيضات
• حزمة شبت
• 4 بصلات خضراء
• بصلة واحدة
• 200 مل حليب
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ابشر الكوسا خشناً، اخلطه مع ملعقة صغيرة ملح واتركه 15 دقيقة، ثم اعصره بقوة في قطعة قماش - يجب أن يصبح البشر جافاً تقريباً.
2. قطّع البصل مكعبات ناعمة، والبصل الأخضر حلقات، وافرم الشبت ناعماً وفتّت جبنة الفيتا خشناً.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون واطهِ البصل مع البصل الأخضر 5-6 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم اتركهما يبردان قليلاً.
4. اخفق البيض مع الحليب و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، أضف دقيق الذرة والبيكنغ باودر واتركه يتشرب 5 دقائق حتى تحصل على عجينة سميكة.
5. أضف الكوسا وخليط البصل والشبت وجبنة الفيتا وقلّبها، تبّل بالفلفل بسخاء وافرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت قطرها 30 سم؛ رشّ عليها باقي زيت الزيتون.
6. اخبزها على 190 درجة مئوية من أعلى وأسفل 40-45 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ومتماسكاً ويخرج عود الخشب نظيفاً؛ اتركها ترتاح 15 دقيقة وقدّمها فاترة مقطعة مربعات.