مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

هورتوبيتا

فطيرة أعشاب برية من السبانخ والكراث والشبت وأوراق الشمر، تُخبز في عجين الفيلو حتى تصبح مقرمشة وذهبية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 جم عجين فيلو
• 1 كجم سبانخ
• عود كراث واحد
• حزمة أوراق شمر
• حزمة شبت
• 4 بصلات خضراء
• 200 جم جبنة فيتا
• بيضتان
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة سميد القمح القاسي
• ليمونة واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل السبانخ وقطّعه خشناً، اخلطه مع ملعقة صغيرة ملح واتركه 15 دقيقة، ثم اعصره بقوة على دفعات - الماء الزائد يبلل قاعدة الفطيرة.
2. قطّع الكراث والبصل الأخضر حلقات رفيعة، وافرم أوراق الشمر والشبت ناعماً.
3. سخّن 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون واطهِ الكراث مع البصل الأخضر 6-7 دقائق على نار متوسطة حتى يذبلا، ثم اتركهما يبردان.
4. اخلط السبانخ وخليط الكراث والأعشاب وجبنة الفيتا المفتتة والبيض وعصير نصف ليمونة، تبّل بالفلفل بسخاء وبقليل جداً من الملح - فجبنة الفيتا مالحة أصلاً.
5. سخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية من أعلى وأسفل، ادهن قالباً قطره 30 سم بالزيت، رتّب نصف أوراق الفيلو ورقة ورقة وادهن كل واحدة بزيت الزيتون؛ رشّ السميد على الورقة العلوية.
6. اسكب الحشوة، غطِّها بباقي الأوراق المدهونة، اطوِ الحواف للداخل، اشرط السطح مربعات، رشّ عليه قليلاً من الماء واخبزه 50-55 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً؛ قدّمه فاتراً.