مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة الدجاج الإبيروسية

فطيرة دجاج من إبيروس: دجاج مقطّع بالأعشاب وصلصة بشاميل بين طبقات رقيقة جداً من عجين الفيلو.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 جم فخذ دجاج بدون عظم
• 400 جم عجين فيلو
• بصلتان
• عود كراث واحد
• 1/2 حزمة شبت
• 3 بيضات
• 40 جم زبدة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 300 مل حليب
• 150 جم جبنة كيفالوتيري أو بارميزان
• 120 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اطهُ لحم الدجاج في 1.5 لتر ماء مملح قليلاً على نار هادئة 30 دقيقة، أخرجه ودعه يبرد ثم مزّقه خشناً بشوكتين؛ احتفظ بـ250 مل من المرقة.
2. قطّع البصل مكعبات ناعمة والكراث حلقات رفيعة واطهِهما في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 8 دقائق حتى يلينا، ثم قلّب الشبت المفروم ناعماً معهما.
3. لتحضير البشاميل، أذب الزبدة، حمّص الدقيق دقيقة واحدة حتى يصبح فاتحاً، ثم اسكب الحليب والمرقة المحفوظة مع التحريك المستمر؛ اترك المزيج يغلي بهدوء 4-5 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة كالبودينغ.
4. دع البشاميل يبرد قليلاً، أضف البيض والجبنة المبشورة وامزجهما مع الدجاج وخليط الكراث للحصول على حشوة رطبة لكن غير سائلة؛ تبّل بالفلفل بسخاء.
5. سخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية من أعلى وأسفل، ادهن قالباً قطره 30 سم بالزيت ورتّب نصف أوراق الفيلو فيه ورقة ورقة، وادهن كل ورقة برقة بزيت الزيتون.
6. اسكب الحشوة، غطِّها بباقي الأوراق المدهونة بالزيت، اطوِ الحواف للداخل، اشرط السطح بشكل معينات واخبزها 45-50 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة؛ اتركها ترتاح 15 دقيقة ثم قدّمها.