مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

شبتسله بالعدس

عدس سوابي مع خضار جذرية، إلى جانبها شبتسله محضّرة يدوياً وقليل من الخل القوي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ عدس بني
• 300 غ دقيق
• 3 بيضات
• 100 مل ماء
• 2 جزرة
• 1/2 درنة كرفس
• 1 بصلة
• 1 ورقة لوري
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 30 غ زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نقّي العدس واشطفيه وضعيه على النار مع 1 لتر ماء بارد وورقة اللوري ونصف البصلة – دون ملح، وإلا بقي قاسياً.
2. قطّعي الجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة، أضيفيهما بعد 15 دقيقة إلى العدس واتركي الجميع يغلي على نار هادئة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح العدس طرياً لكن محتفظاً بشكله.
3. لتحضير الشبتسله، اخفقي 300 غ دقيق والبيض والماء وملعقة صغيرة ملح بقوة بملعقة الطهي حتى تظهر فقاعات في العجينة وتصبح لزجة وتنقطع بصعوبة عن الملعقة؛ اتركيها ترتاح 15 دقيقة.
4. اعجني الزبدة مع ملعقة كبيرة دقيق، أضيفيها على شكل قطع صغيرة إلى العدس وحرّكي واتركيه يغلي 5 دقائق حتى يتماسك المرق قليلاً؛ تبّلي بالملح والفلفل والخل حتى يصبح حامضاً بوضوح.
5. اغلي ماءً مملحاً بكثرة، اكشطي العجينة على دفعات من لوح مبلل بشرائح رفيعة مباشرة في الماء واتركي الشبتسله تنضج كل مرة دقيقتين حتى تطفو فوق السطح.
6. ارفعي الشبتسله بمغرفة مثقبة، صفّيها قليلاً ورتّبيها مع العدس الساخن في أطباق عميقة، وقدّمي الخل جانباً.