مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

غاموبيلافو

أرز العرس الكريتي يُطهى في مرق ضأن غني ويُتبَّل في النهاية بالزبدة المحمّرة والليمون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ كتف ضأن بالعظم
• 400 غ أرز حبة مستديرة
• 150 غ زبدة
• 1 بصلة
• ورقتا غار
• 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود
• ليمونتان
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اشطف كتف الضأن بالماء البارد، ضعه في قدر كبير مع نصف بصلة وورق الغار وحبات الفلفل وغطّه بـ 2.5 ليتر ماء.
2. اغلِ القدر مرة واحدة، ارفع الرغوة الرمادية بعناية واترك اللحم يغلي بهدوء مغطى 90 دقيقة حتى ينفصل عن العظم.
3. ارفع اللحم، صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة وقِس منه 1.2 ليتر – فهو يحمل كل نكهة الطبق.
4. اغلِ المرق، ملّحه بسخاء، انثر الأرز فيه واتركه يغلي مكشوفاً على نار هادئة 15–18 دقيقة حتى يصير كريمياً ولا يبقى فيه سائل يُذكر.
5. أذب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى يصير لونها بنياً فاتحاً وتفوح رائحة المكسرات، وأدخلها إلى الأرز مع عصير ليمونة واحدة.
6. وزّع قطع الضأن الكبيرة فوق الأرز، تبّلها بالفلفل وقدّمها مع فلقات الليمونة الثانية.