مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بيلاف بردة

أرز مع الدجاج واللوز والزبيب الأسود، مغلّف بعجينة هشة ومخبوز حتى يصبح ذهبياً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ أرز طويل الحبة
• 500 غ فيليه فخذ دجاج
• 1 بصلة
• 80 غ زبدة
• 60 غ لوز
• 50 غ زبيب أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 700 مل مرق دجاج قوي
• 400 غ دقيق
• 150 غ سمن
• 1 بيضة
• 100 غ زبادي

طريقة التحضير

1. لعمل الغلاف، اعجن الدقيق والسمن والزبادي والبيضة ورشة ملح بسرعة إلى عجينة هشة واتركها في البراد مغطاة 30 دقيقة؛ في هذه الأثناء انقع الأرز في ماء مملح 20 دقيقة واشطفه حتى يصبح صافياً.
2. قطّع فيليه فخذ الدجاج إلى قطع صغيرة، حمّرها في نصف الزبدة 8 دقائق من كل الجهات حتى تذهّب، أخرجها ثم اتركها تنضج برفق في المرق 15 دقيقة؛ احتفظ بالمرق.
3. أذب باقي الزبدة في قدر، حمّص اللوز دقيقتين، شوّح البصل المقطّع مكعبات دقيقة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، أضف الزبيب الأسود والبهار الحلو والأرز وحمّرها دقيقتين.
4. اسكب 700 مل من مرق الدجاج الساخن، اتركه يغلي ثم اطهه مغطى على أخف نار 15 دقيقة حتى يمتص السائل، ثم اخلط لحم الدجاج واتركه يبرد قليلاً.
5. افرد ثلثي العجين رقيقاً وبطّن به قالباً دائرياً عالياً مدهوناً بالزبدة بالكامل؛ ضع بعض اللوز على القاع، احشِ حشوة الأرز بإحكام وأغلقها بباقي العجين المفرود كغطاء واضغط الحواف بإحكام.
6. اخبزها على 180 درجة مئوية 45 دقيقة حتى يصبح الغلاف ذهبياً داكناً، اتركها ترتاح 15 دقيقة، اقلبها على طبق وقطّعها على الطاولة إلى قطع كالتورتة.