مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس بالفول والشعيرية

كسكس مبخَّر ثلاث مرات، ممزوج بالفول الأخضر الطازج والشعيرية المحمَّصة والكمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ كسكس
• 400 غ فول أخضر طازج (مقشَّر)
• 100 غ شعيرية
• بصلتان
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• 60 غ زبدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُفرَك الكسكس بالأصابع في وعاء واسع مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشة ملح، ثم يُرَشّ بـ250 مل من الماء الفاتر ويُترَك ينتفخ 10 دقائق.
2. تُحمَّص الشعيرية في مقلاة جافة على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون مع التحريك المستمر، وتُكسَّر قطعاً قصيرة.
3. يُقطَّع البصل شرائط رفيعة ويُقلى في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 8 دقائق حتى يلين، ويُضاف الكركم وملعقة صغيرة من الكمون ويُحمَّص دقيقة واحدة.
4. يُضاف الفول مع 200 مل ماء إلى البصل، ويُملَّح ويُطهى مغطى 12–15 دقيقة حتى يلين ولا يبقى في القدر سوى القليل من السائل.
5. يُبخَّر الكسكس والشعيرية في وعاء التبخير فوق ماء يغلي 20 دقيقة، ويُفكَّك بالشوكة بعد 10 دقائق ويُرَشّ بـ100 مل من الماء المالح الدافئ.
6. تُضاف الزبدة إلى الكسكس الساخن وتُخلط جيداً، ويُمزَج معه الفول، ويُتبَّل بباقي الكمون والفلفل، ويُقدَّم مزيناً بالكزبرة.