مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

بسطيلة الكفتة بالبيض

فطيرة مالحة من الرباط: لحم مفروم متبَّل مع بيض متماسك وبقدونس، بين رقائق عجين الورقة المقرمشة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 12 ورقة عجين ورقة (أو عجين الفيلو بديلاً)
• 500 غ لحم بقري مفروم
• بصلتان
• 5 بيضات
• حزمة بقدونس
• ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 100 غ سمن
• ملعقة كبيرة سمسم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة، ويُفرَم البقدونس فرماً خشناً، وتُخفَق أربع بيضات في وعاء؛ وتُفرَد البيضة الخامسة وتُخفَق لاستخدامها كلاصق للأطراف.
2. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من السمن في مقلاة، ويُقلى اللحم المفروم مع البصل على نار قوية 8–10 دقائق حتى يصبح متفتّتاً، ويتبخّر السائل ويصبح اللحم بنياً.
3. يُضاف رأس الحانوت والكركم والزنجبيل ويُحمَّص دقيقة واحدة، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل، ثم تُضاف البيضات المخفوقة وتُترَك تتماسك على نار هادئة 3–4 دقائق حتى يصبح المزيج رطباً ومتفتّتاً؛ ويُضاف البقدونس ويُترَك المزيج يبرد.
4. يُدهَن قالب دائري بقطر 26 سم بالسمن المذاب، وتُرتَّب فيه ثماني ورقات عجين على شكل نجمة بحيث تتدلّى فوق الحافة؛ وتُدهَن كل ورقة بالسمن.
5. تُوضَع الحشوة وتُسوَّى، وتُطوى الورقات المتدلّية نحو المنتصف، وتُغطَّى بالورقات الأربع المتبقية؛ وتُلصَق الأطراف بالبيضة المخفوقة، ويُدهَن السطح بالسمن ويُنثَر عليه السمسم.
6. تُخبَز في فرن مسخَّن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية 30–35 دقيقة حتى تصبح الفطيرة ذهبية ومقرمشة من كل الجهات، وتُترَك ترتاح 5 دقائق، وتُقدَّم ساخنة مقطَّعة قطعاً.