مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو يام باك تاي

سلطة أرز من جنوب تايلاند: أرز مطبوخ يُخلط مع أعشاب طازجة وجوز هند مبشور محمّص وصلصة سمك بودو الداكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ أرز الياسمين
• 100 غ جوز هند مبشور
• 2 ملعقة كبيرة جمبري مجفف
• 2 عود عشب الليمون
• 4 أوراق ليمون كافير
• 150 غ فاصولياء خضراء
• 1/2 حبة ملفوف أبيض
• 1 جزرة
• حفنة من النعناع
• 4 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 3 حبات ليمون

طريقة التحضير

1. اغسل أرز الياسمين، اطهه في 400 مل من الماء 12 دقيقة، ثم انشره على صينية واتركه يبرد تمامًا حتى تبقى حباته منفصلة.
2. حمّص جوز الهند المبشور في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا وأخرجه فورًا من المقلاة؛ حمّص الجمبري المجفف بنفس الطريقة دقيقتين واهرسه هرسًا خشنًا.
3. من أجل صلصة البودو، اغلِ صلصة السمك وسكر النخيل وعصير ليمونتين و100 مل من الماء مع عود عشب ليمون مهروس وورقتي ليمون كافير دون غطاء 6-8 دقائق حتى تصبح الصلصة أشبه بالشراب الخفيف، ثم اتركها تبرد وأزل الأعشاب العطرية.
4. قطّع الملفوف الأبيض والجزر إلى شرائح رفيعة جدًا، وقطّع الفاصولياء الخضراء إلى حلقات رفيعة، وقطّع باقي عشب الليمون وأوراق الليمون المتبقية إلى شرائح دقيقة جدًا.
5. رتّب الأرز والخضار وشرائح الأعشاب وأوراق النعناع وجوز الهند المحمّص والجمبري المجفف في طبقات خفيفة داخل وعاء واسع دون خلطها.
6. اسكب صلصة البودو الباردة فوق الطبق على المائدة، اخلط كل شيء جيدًا، وقدّمه فاترًا أو باردًا مع شرائح الليمونة الثالثة.