مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو نياو غاي بينغ

أسياخ دجاج مشوية متبّلة بصلصة جوز الهند والصويا، تُقدَّم مع أرز لزج مطهو بالبخار يُشكَّل بالأصابع إلى لقيمات صغيرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه فخذ دجاج
• 250 غ أرز لزج (أرز تايلاندي لاصق)
• 200 مل حليب جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقتان كبيرتان صلصة المحار
• ملعقتان كبيرتان سكر نخيل
• نصف حزمة كزبرة (مع الجذور)
• 6 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
• حبتا فلفل أحمر حار

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز اللزج وانقعه في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضَّل ليلة كاملة؛ وقطّع لحم الدجاج إلى شرائح بعرض 3 سم.
2. اهرس جذور وسيقان الكزبرة مع الثوم والفلفل في الهاون حتى تصبح عجينة، ثم اخلطها مع 150 مل من حليب جوز الهند وصلصة الصويا وصلصة المحار وسكر النخيل.
3. قلّب اللحم في التتبيلة وضعه في الثلاجة مغطى لمدة ساعة على الأقل، ثم أدخله في الأسياخ بشكل متعرّج.
4. اطهُ الأرز اللزج المصفّى في سلة تبخير فوق ماء يغلي لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح الحبات شفافة ولامعة، واحتفظ به دافئًا في قطعة قماش.
5. اشوِ الأسياخ على الشواية أو في مقلاة الشواء على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب كل 3 دقائق ودهنها بباقي حليب جوز الهند والزيت حتى تتكرمل الأطراف.
6. رتّب الأسياخ مع الأرز اللزج وأوراق الكزبرة وحلقات رفيعة من الفلفل الحار على طبق، وقدّمها ساخنة.