مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو باد نام بريك لونغ روا

أرز مقلي مع معجون فلفل حار حلو ومالح من التمر الهندي وسكر النخيل، يعلوه بيض مقلي مقرمش الحواف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ أرز ياسمين مطبوخ (من اليوم السابق)
• 4 بيضات
• 4 حبات بصل شالوت
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل حار أحمر مجفف
• 2 ملعقة كبيرة جمبري مجفف
• 2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة معجون الجمبري (كابي)
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 خيارة

طريقة التحضير

1. انقع الفلفل الحار المجفف 10 دقائق في ماء ساخن، ثم اعصره وقطّعه تقطيعًا خشنًا؛ قشّر بصل الشالوت والثوم وقطّعهما إلى مكعبات صغيرة.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وحمّر بصل الشالوت والثوم والفلفل الحار والجمبري المجفف على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى يصبح كل شيء ذهبيًا وجافًا.
3. اهرس الخليط مع معجون الجمبري في الهاون حتى يصبح عجينة خشنة، ثم اطهه مع معجون التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك في المقلاة 3-4 دقائق حتى يتكوّن معجون فلفل حار داكن اللون بقوام يشبه الشراب.
4. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في الووك، أضف الأرز المفكّك واقلِه 3 دقائق، ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار وقلّب كل شيء دقيقتين إضافيتين حتى تتلوّن كل حبة أرز بالتساوي.
5. اقلِ البيض حبة حبة في باقي الزيت على نار قوية حتى يصبح بيضًا مقليًا بحواف مقرمشة ومتموّجة وصفار لا يزال سائلاً، حوالي دقيقتين لكل بيضة.
6. وزّع الأرز في أطباق، ضع بيضة مقلية فوق كل طبق، وقدّمه مع شرائح خيار رفيعة وباقي معجون الفلفل الحار.